Emal qazanlar, metal korpusun üzərinə yüksək temperaturda (800–850 °C) şüşəyəbənzər qoruyucu emal (mina) təbəqəsinin çəkilməsi ilə hazırlanan mətbəx qablarıdır. Bu qablar həm estetik görünüşü, həm də sağlamlıq baxımından təhlükəsiz olması ilə geniş istifadə olunur.Emal örtüyü tamamilə təbii materiallardan (gil, qum, metal oksidləri) hazırlandığı üçün qidaya zərərli kimyəvi maddələr və ya metal ionları ötürmür.Paslanmaz polad və ya adi çuqundan fərqli olaraq, emal təbəqəsi kimyəvi cəhətdən neytraldır. Pomidorlu yeməklər, turşulu şorbalar və kompotlar bişirildikdə dad dəyişikliyi yaratmır.Səthi hamar və məsaməsiz olduğu üçün qida qalıqlarını, rəngini və qoxusunu özünə çəkmir, asanlıqla yuyulur.